중국산 빵 보존료 논란 사실 확인
시작하며 소브산칼륨과 안식향산을 두고 “중국산 빵에 위험한 약품이 들어간다”는 식의 이야기를 보면 먼저 불안해질 수밖에 없다. 하지만 핵심은 성분 자체가 불법인지가 아니라, 어떤 식품에 사용할 수 있는지 다. 작성 시점 기준으로 소브산류와 안식향산류는 식품 보존을 위해 쓰이는 식품첨가물이다. 식약처 자료에서도 보존료는 미생물로 인한 품질 저하를 막고 보존기간을 늘리는 첨가물로 설명한다. 다만 국내 식품첨가물공전은 식품별 사용 기준을 따로 두기 때문에, 빵류에 쓸 수 있는지 여부는 별도로 봐야 한다. 1. 소브산칼륨과 안식향산은 독극물이 아니라 보존료다 소브산칼륨과 안식향산은 이름만 보면 낯설지만, 식품 분야에서는 보존료로 분류되는 성분이다. 보존료는 곰팡이, 효모, 세균처럼 식품 품질을 떨어뜨릴 수 있는 미생물의 증식을 억제하는 목적으로 쓴다. 식약처와 정책브리핑 자료에서도 소브산은 곰팡이와 효모 억제, 안식향산은 곰팡이와 세균 억제에 쓰이는 보존료로 정리한다. 문제는 “몸에 해로운 불법 약품이냐”가 아니다. 실제로 더 중요한 질문은 이렇다. 이 성분이 해당 식품 유형에 허용돼 있느냐 다. 예를 들어 소브산류는 햄, 소시지, 치즈, 절임류, 어육가공품 같은 여러 식품에서 기준에 따라 쓰일 수 있다. 안식향산류도 과일·채소류 음료, 탄산음료, 간장류 등 일부 식품에서 사용 기준을 둔다. 국내 식품첨가물공전은 성분별로 “아래의 식품에 한하여 사용하여야 한다”는 방식으로 허용 식품과 사용량을 나눠 관리한다. 즉 같은 보존료라도 어느 식품에는 가능하고, 어느 식품에는 안 된다. 이 차이를 빼고 “성분이 들어갔으니 전부 위험하다”라고 보면 사실관계가 크게 흔들린다. 2. 중국산 빵 논란은 나라별 사용 기준 차이에서 생긴다 중국산 빵 이야기가 나오는 이유는 중국과 한국의 식품첨가물 사용 기준이 다르기 때문이다. 중국은 GB 2760 식품첨가물 사용 표준을 통해 사용 가능한 첨가물, 사용 범위, 최대사용량 등을 정한다. 2024년에는 GB 2760-...