시작하며
예식장 뷔페의 생선회와 초밥은 무조건 피해야 하는 음식은 아니다. 다만 냉동 수입산 횟감이 많고, 해동과 보관 상태에 따라 맛과 위생 차이가 크게 난다.
먼저 볼 부분은 생선 종류, 원산지 표시, 해동 상태, 물 고임, 냄새다. 특히 회가 물에 젖어 있거나 너무 무른 느낌이면 많이 먹지 않는 편이 낫다.
| 먼저 볼 부분 |
확인 기준 |
| 원산지 표시 |
생선 이름과 원산지가 함께 적혀 있는지 본다 |
| 해동 상태 |
얼어 있거나 물이 많이 나오면 식감이 떨어질 수 있다 |
| 냄새 |
비린내, 흙내, 쇠맛 같은 냄새가 강하면 피한다 |
| 보관 상태 |
회 아래에 물이 고여 있으면 많이 먹지 않는다 |
| 선택 기준 |
초장 맛보다 생선 자체 상태를 먼저 본다 |
1. 예식장 뷔페 회, 먼저 확인할 부분
예식장 뷔페에서 나오는 회와 초밥은 대체로 고급 일식집의 활어회와 다르다. 많은 경우 냉동 수입산 횟감이나 초밥용 가공 재료를 사용한다.
중상위권 예식장 뷔페에서도 수산물 구성은 비슷한 경우가 많다. 식대가 올랐다고 해서 회와 초밥의 원물이 크게 달라졌다고 보기는 어렵다.
먼저 확인할 부분은 다음과 같다.
- 생선 이름이 정확히 적혀 있는지 본다.
- 도미, 참돔, 농어처럼 익숙한 이름만 보고 판단하지 않는다.
- 틸라피아, 판가시우스 메기, 새치류처럼 대체 횟감이 쓰일 수 있다.
- 회가 차갑게 덜 녹은 상태라면 비린맛을 줄이기 위한 제공 방식일 수 있다.
- 회 아래에 붉은 물이나 수분이 많이 나오면 맛이 떨어질 수 있다.
원산지 표시가 잘 되어 있으면 고르기 쉽다. 반대로 생선 이름만 적혀 있고 원산지나 어종 설명이 없으면 어떤 재료인지 알기 어렵다.
특히 도미살, 참메기, 참치 같은 이름은 헷갈리기 쉽다. 실제로는 틸라피아, 판가시우스 메기, 새치류일 수 있다.
2. 자주 나오는 해산물과 초밥 재료 구분하기
예식장 뷔페에서 자주 보이는 해산물은 대부분 냉동 또는 가공 재료다. 이것 자체가 문제는 아니다. 중요한 것은 어떻게 해동하고 제공했는지다.
| 음식 |
자주 쓰이는 재료 |
먹기 전 볼 부분 |
| 홍어무침 |
남미산 홍어 또는 가오리 |
양념이 강해 원물 상태를 알기 어렵다 |
| 가리비 |
중국산, 베트남산 등 |
냄새와 질긴 식감을 본다 |
| 쭈꾸미 수회 |
중국산, 베트남산, 태국산 등 |
초장 맛에 가려질 수 있다 |
| 문어숙회 |
모리타니아산, 필리핀산, 동남아산 등 |
질김과 껍질 상태를 본다 |
| 새우초밥 |
베트남산, 태국산, 중국산 흰다리새우 |
마른 느낌과 냄새를 본다 |
| 장어초밥 |
중국산, 에콰도르산 등 |
겉면이 마르거나 비린지 확인한다 |
대표적으로 많이 쓰이는 횟감은 다음과 같다.
- 틸라피아
대만산 양식 제품이 많이 쓰인다. 과거에는 도미살처럼 보이게 판매되는 경우도 있었다. 민물고기지만 양식 후 냉동 가공된 제품이라 그 자체로 못 먹을 음식은 아니다. 다만 맛은 담백하기보다 밋밋하고, 해동 상태가 나쁘면 물컹해진다.
- 판가시우스 메기
베트남산이 많이 쓰인다. 참메기라는 이름으로 보일 때가 있다. 흰살이라 초밥이나 회처럼 쓰기 쉽지만, 해동 후 수분이 많고 특유의 냄새가 날 수 있다.
- 숭어
예식장 뷔페에서 비교적 자주 보이는 자연산 횟감이다. 단가가 부담스럽지 않아 행사 음식에 쓰기 좋다. 상태가 괜찮으면 다른 냉동 흰살생선보다 먹기 편한 편이다.
- 광어, 도미, 농어, 점성어
광어회나 도미회가 나오면 구성이 조금 더 신경 쓴 편으로 볼 수 있다. 중국산 양식 농어, 점성어도 행사 음식에서 자주 쓰인다. 중요한 것은 이름보다 신선도와 보관 상태다.
- 연어회
생연어라면 노르웨이산일 가능성이 높다. 냉동 훈제 연어는 칠레산이 많이 쓰인다. 생연어와 훈제 연어는 맛과 식감이 다르므로 같은 연어초밥으로 묶어 판단하면 안 된다.
- 참치처럼 보이는 새치류
뷔페에서 통참치처럼 적혀 있어도 실제로는 흑새치나 녹새치 같은 새치류일 수 있다. 색이 어둡고 혈합육이 보이면 쇠맛이나 비린맛이 날 수 있다.
초밥은 회보다 소스와 밥맛에 가려지는 경우가 많다. 그래서 재료 상태를 더 놓치기 쉽다.
초밥을 고를 때는 다음 순서로 보면 된다.
- 생선 표면이 마르지 않았는지 본다.
- 밥 위의 재료가 축 처지거나 물이 흐르지 않는지 본다.
- 냄새가 강한 초밥은 피한다.
- 소스가 많은 초밥은 원물 맛을 확인하기 어렵다.
- 아이와 함께 먹는다면 익힌 새우, 문어, 쭈꾸미 쪽을 먼저 본다.
제품 유통을 해본 입장에서 보면, 냉동 재료는 원산지보다 해동 후 관리가 더 중요하다. 좋은 재료도 물을 빼지 못하면 맛이 금방 떨어진다.
3. 먹을 때 주의할 부분과 피하는 기준
예식장 뷔페 회를 먹을지 말지는 단순히 원산지만으로 판단하기 어렵다. 중국산, 베트남산, 남미산이라고 해서 모두 피해야 하는 것은 아니다.
문제는 다음 상황이다.
- 회 아래에 물이 많이 고여 있다.
- 살이 흐물흐물하고 젓가락으로 들기 어렵다.
- 비린내, 흙내, 쇠맛이 강하다.
- 표면이 마르거나 색이 어둡게 변했다.
- 실온에 오래 놓인 느낌이 든다.
- 원산지와 어종 표시가 너무 부족하다.
냉동 횟감은 해동되면서 수분이 나온다. 이 수분을 제대로 빼지 않으면 회가 젖고 식감이 떨어진다. 물이 고인 상태로 오래 있으면 위생적으로도 불리하다.
차갑게 덜 녹은 회도 이유가 있다. 완전히 녹으면 비린맛이나 물컹한 식감이 더 드러날 수 있다. 너무 차가운 회는 먹기 편할 수 있지만, 원물 맛을 정확히 느끼기는 어렵다.
예식장 뷔페에서 비교적 무난하게 볼 수 있는 선택지는 다음과 같다.
- 냄새가 적고 표면이 마르지 않은 생연어회
- 질기지 않고 깔끔하게 썬 문어숙회
- 과하게 물이 나오지 않는 숭어회나 광어회
- 잘 익혀 나온 새우초밥
- 양념이 과하지 않고 냄새가 적은 쭈꾸미 수회
반대로 조심할 음식은 다음과 같다.
- 물이 많이 고인 흰살생선회
- 색이 어둡고 혈점이 많은 새치류 회
- 겉면이 마른 장어초밥
- 냄새가 강한 그린홍합이나 소라류
- 원산지와 어종을 알기 어려운 물회
물회는 특히 재료 확인이 어렵다. 양념과 육수 때문에 회의 상태를 바로 알기 힘들다. 어떤 횟감이 들어갔는지 표시가 없다면 많이 먹지 않는 편이 낫다.
자동으로 피해야 할 음식이 정해져 있는 것은 아니다. 다만 예식장 뷔페는 사람이 몰리고 음식이 오래 진열될 수 있다. 회와 초밥은 다른 메뉴보다 상태를 더 보고 먹어야 한다.
마치며
예식장 뷔페의 생선회와 초밥은 먹으면 안 되는 음식이 아니다. 하지만 활어회 전문점의 회와 같은 기준으로 기대하면 실망할 수 있다.
핵심은 원산지보다 재료 이름, 해동 상태, 수분, 냄새, 진열 상태다. 회가 차갑고 단단하다고 무조건 좋은 것도 아니고, 수입산이라고 무조건 나쁜 것도 아니다.
먹는다면 양념이 강한 메뉴보다 상태를 직접 확인할 수 있는 회를 먼저 보는 편이 좋다. 조금이라도 냄새가 거슬리거나 물이 많이 고여 있다면 다른 메뉴를 고르는 것이 낫다.
결혼식에서는 음식보다 자리가 먼저다. 그래도 내가 먹는 음식이 어떤 재료인지 알고 고르면 불필요한 찝찝함을 줄일 수 있다.
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