흑임자 사워도우 깜빠뉴 만들기, 구수한 풍미 가득한 건강빵

- 3월 02, 2025

시작하며

요즘 건강을 생각하는 분들이 늘어나면서 발효빵에 대한 관심도 커지고 있다. 특히, 사워도우(Sourdough)는 천연 발효종을 사용해 만들어 소화가 잘 되고, 글루텐 부담이 적어 많은 이들이 찾는 건강빵이다. 이번에는 흑임자와 통깨를 듬뿍 넣어 고소하고 구수한 사워도우 깜빠뉴를 만들어 보려고 한다.

이 빵은 무설탕, 무버터, 비건 레시피로 만들어져 식단 관리를 하는 분들에게도 적합하며, 저온장시간 발효 과정을 거쳐 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 또한, 철분, 아연, 마그네슘, 엽산 등의 영양소가 풍부해 건강한 식사빵으로 활용하기 좋다.

오늘 소개할 흑임자 사워도우 깜빠뉴는 접었다 펴기만으로 만드는 초간단 무반죽 방식으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있다.

1. 사워도우 깜빠뉴란?

사워도우 깜빠뉴(Campagne)는 프랑스식 전통 빵으로, 천연발효종을 사용해 장시간 저온 발효하는 방식으로 만들어진다. 일반적인 이스트 빵과 달리, 사워도우는 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 젖산균과 효모가 풍부해 소화가 잘 되고, 풍미가 깊어진다.

특히, 이번에 만드는 사워도우 깜빠뉴는 흑임자와 통깨를 더해 구수한 맛을 살린 것이 특징이다. 흑임자는 칼슘과 철분이 풍부해 뼈 건강과 빈혈 예방에 좋으며, 통깨는 고소한 풍미를 더해주는 역할을 한다.

2. 흑임자 사워도우 깜빠뉴 레시피

📌 재료 (650g 반죽, 2덩이 분량)

프랑스밀 T65 밀가루 - 600g
물(Water) - 450g (수율 75%)
천일염(Sea salt) - 10g
리퀴드 르방(Levain, 천연발효종) - 180g
흑임자, 통깨(Black Sesames) - 60g

📌 리프레쉬 비율

밀가루 1 : 르방 1 : 물 1

3. 반죽 만드는 과정 (무반죽 방식)

1️⃣ 반죽 섞기

큰 볼에 밀가루, 물, 리퀴드 르방을 넣고 가볍게 섞는다.
30분간 오토리즈(Autolyse, 밀가루와 물을 미리 혼합해 글루텐 형성을 돕는 과정) 시간을 갖는다.
이후 천일염과 흑임자, 통깨를 넣고 고루 섞는다.

2️⃣ 접었다 펴기(스트레칭 & 폴딩)

30분마다 한 번씩 총 3~4회 접었다 펴는 과정을 반복한다.
이 과정을 통해 빵이 더욱 쫀득해지고, 풍미가 깊어진다.

3️⃣ 저온장시간 발효

반죽을 덮고 상온에서 4~6시간 1차 발효를 진행한다.
이후 냉장고에 넣어 8~12시간 저온 발효를 한다.
저온 발효를 거치면 빵의 풍미가 더욱 깊어지고, 소화도 잘 된다.

4. 빵 굽는 과정

1️⃣ 반죽 성형 & 2차 발효

발효된 반죽을 꺼내 둥글게 성형한다.
바구니(발효 바스켓)에 넣고 실온에서 1~2시간 2차 발효한다.

2️⃣ 오븐 예열 & 굽기

오븐을 250°C로 예열한 후, 반죽을 넣고 15분간 굽는다.
이후 온도를 230°C로 낮춰 20~25분간 추가로 굽는다.
바삭한 크러스트(빵껍질)를 원한다면 오븐 안에 물을 뿌려 습도를 조절해 준다.

3️⃣ 빵 식히기

구운 빵은 적어도 1시간 이상 식힌 후 썰어야 속결이 촉촉하고 쫀득한 식감을 유지할 수 있다.

5. 흑임자 사워도우 깜빠뉴의 특징 & 활용법

✅ 혈당 부담이 적다

사워도우는 혈당지수(GI)가 낮아 혈당 급상승을 막아주고, 포만감이 오래 지속된다.

✅ 소화가 잘 된다

천연 발효 과정에서 글루텐이 분해되어 일반 빵보다 소화 부담이 덜하다.

✅ 비건 레시피 & 건강빵

무설탕, 무버터 레시피로 다이어트나 식단 조절하는 분들에게 적합하다.

✅ 다양한 활용법

샐러드 & 수프와 함께 곁들이기
아보카도 토스트로 활용
치즈, 햄과 곁들여 샌드위치 만들기

마치며

흑임자와 통깨를 넣어 더욱 구수한 풍미가 살아 있는 사워도우 깜빠뉴는 건강한 한 끼 식사로도 손색없는 빵이다. 무반죽 방식으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으니, 사워도우 빵을 처음 시도하는 분들도 도전해 볼 만하다.

천연 발효의 깊은 풍미와 건강한 재료를 가득 담은 흑임자 사워도우 깜빠뉴로 맛있고 건강한 식사를 즐겨보자.

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