시작하며 칼슘 많은 깻잎, 그냥 쌈으로만 먹기엔 아깝다. 들기름과 함께 찜으로 만들면 향긋함은 물론이고 밥 반찬으로도 손색없다. 깻잎을 가장 건강하고 맛있게 먹는 방법, 바로 깻잎찜이다.   1. 깻잎, 그냥 지나치기엔 아까운 식재료 깻잎은 우리가 자주 보면서도 잘 모르는 식재료 중 하나다. 향이 강하다고 꺼리는 사람도 있지만, 알고 보면 속이 꽉 찬 영양 식품이다. (1) 칼슘 함량, 생각보다 훨씬 높다 깻잎에는 시금치보다 약 5배 많은 칼슘이 들어 있다. 깻잎 100g당 약 200mg 이상의 칼슘이 들어 있어 뼈 건강을 신경 쓰는 사람이라면 식단에 자주 올려두는 것이 좋다. 하루 권장량을 한 번에 채우긴 어렵지만, 꾸준히 섭취하면 도움이 된다. (2) 항산화와 향이 살아 있는 베타카로틴 깻잎에는 베타카로틴도 풍부하다. 이 성분은 비타민A 전구체로 작용하며 눈 건강과 항산화에 긍정적인 영향을 준다. 또, 깻잎의 특유의 향을 내는 성분 중 ‘로즈마린산’은 염증 완화에도 효과가 있다는 연구가 있다. 실제로 끓일 때 퍼지는 향이 식욕을 돋운다.   2. 직접 만들어본 깻잎찜, 왜 이 방식이 맛있었는지 깻잎찜을 만들면서 가장 많이 고민한 건 ‘어떻게 해야 간이 잘 밴다’는 점이었다. 여러 번 만들어 보며 발견한 핵심 포인트가 있다. (1) 깻잎을 5장씩 나눠 쌓는 이유 처음엔 한꺼번에 깻잎을 다 넣고 찌다 보니, 윗부분은 싱겁고 아랫부분만 짜게 되는 경우가 많았다. 그래서 이번에는 깻잎을 5장씩 나누고, 사이사이에 양파와 멸치를 끼우고 양념장을 고루 얹는 방식으로 바꿨다. 훨씬 간이 골고루 배고 식감도 살아 있다. (2) 들기름과 포도씨유, 이 조합이 중요한 이유 들기름은 향이 좋지만 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있다. 그래서 나는 들기름과 포도씨유를 1:1로 섞어 사용한다. 이렇게 하면 향은 살리고 조리도 안정적으로 할 수 있다. 들기름에는 불포화지방산이 풍부해, 기름 자체로도 건강에 신경을 쓸 수 있다. ...

시작하며 칼칼하면서도 부드러운 맛, 밥이 절로 당기는 대전식 두부두루치기. 멀리 가지 않아도 집에서 간단히 만들 수 있는 광천 식당 스타일 레시피를 소개한다.   1. 왜 두부두루치기인가? (1) 두부 하나로 저녁 반찬부터 술안주까지 하루 중 가장 고민이 많은 시간은 저녁 메뉴를 고를 때이다. 특히 뭔가 매콤하고 자극적인 게 땡기면서도 속은 편안했으면 좋겠을 때, 딱 떠오르는 메뉴가 있다. 바로 ‘두부두루치기’다. 내가 이 요리를 처음 접했던 건 대전 유년 시절로 거슬러 올라간다. 학교 끝나고 누나 손잡고 가던 ‘광천 식당’에서의 기억이 떠올랐다. 맵지만 자극적이지 않고, 부드럽지만 맛은 깊었던 두부두루치기. 지금도 생각만 하면 군침이 돈다. 대전의 두부두루치기는 다른 지역과 확연히 다르다. 기름에 지지 않아서 덜 느끼하고, 멸치 다시 육수로 국물 맛을 낸다는 점이 가장 큰 차이다. 그 국물에 밥 비벼 먹고, 나중엔 칼국수까지 넣는 게 국룰이다.   2. 재료 준비부터 대전식의 핵심을 살펴보자 📌 대전식 두루치기를 위한 기본 준비 두부 500g 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/4개 멸치·디포리·건새우로 내는 육수 양념 (고춧가루 4스푼, 국간장 2스푼 등) 이중 가장 중요한 포인트는 ‘멸치 다시 육수’다. 이 육수가 들어가야 대전 두루치기의 감칠맛과 깊은 맛이 살아난다. (1) 재료 손질할 때 알아두면 좋은 팁 멸치는 내장을 제거하고 디포리와 함께 팬에 수분이 날아가도록 살짝 볶아준다. 다시마까지 함께 넣어 물 1리터에 팔팔 끓이면 기본 베이스가 완성된다. 두부는 부드러운 찌개용으로 선택해 먹기 좋은 크기로 썬다. 이 육수 하나로 전체 맛의 방향이 정해진다 해도 과언이 아니다. 실제로 나도 예전에는 그냥 물 붓고 끓였는데, 이번에 육수를 따로 낸 뒤 맛이 확 달라져서 깜짝 놀랐다.   3. 만드는 순서, 제대로 따라가면 실패 없다 ...

시작하며 공심채는 아삭한 식감과 은은한 맛 덕분에 여름철 반찬으로 자주 찾게 되는 채소다. 동남아 음식에서 자주 등장하는 이 채소를 한국식 양념으로 간단하게 볶는 법을 소개한다.   1. 공심채는 어떤 채소일까? (1) 공심채는 여름에 먹기 좋은 채소다 공심채는 줄기 속이 비어 있어서 ‘공심(空心)채’라는 이름을 갖고 있다. 영어로는 ‘모닝글로리’라고도 불리며, 동남아 지역에서는 흔하게 먹는 잎채소이다. 생긴 건 시금치나 미나리처럼 평범해 보여도, 이 채소의 진가는 볶았을 때의 식감에서 드러난다. 공심채는 여름철이 제철 이고, 대부분 물가에서 잘 자라기 때문에 수분이 풍부하다. 그만큼 볶음 요리를 할 때도 수분을 적절히 활용하면 더 맛있게 만들 수 있다.   (2) 공심채는 슈퍼푸드로 불릴 만큼 영양이 풍부하다 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움 비타민A, C가 많아 면역력 향상 칼로리가 낮아 다이어트 식단에도 적합 동남아에서는 ‘더위 타는 사람’에게 추천하는 채소로 유명 특히 공심채는 향이 거의 없고 누구나 거부감 없이 먹을 수 있어 채소를 싫어하는 사람도 좋아하는 편이다.   2. 공심채볶음 만들기, 이렇게 하면 쉽다 (1) 재료 준비는 이렇게 공심채볶음에 필요한 기본 재료 공심채 150g 식용유 3큰술 다진 마늘 1큰술 물 3큰술 연두 2큰술 (또는 굴소스 대체용) 설탕 1/2큰술 고추 약간 (색감과 칼칼함을 위해 선택사항) 연두를 사용한 이유 일반적으로 공심채볶음은 굴소스를 많이 사용하지만, 한국에서는 굴소스보다 연두 가 더 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있다. 특히, 양파와 무로 발효된 연두는 깔끔하고 개운한 맛이 특징 이라서 여름철 입맛 살리는 데 도움이 된다.   (2) 손질부터 양념장까지 순서대로 준비하자 공심채는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고, 줄기 끝을 잘라낸 후 줄기와 잎을 분리해 손질 연두 ...

시작하며 코다리조림을 처음 시도하면 비린내, 물컹한 식감, 양념 실패 때문에 고생하는 경우가 많다. 하지만 순서만 잘 지키면 대박집 못지않게 깊은 맛을 낼 수 있다. 이 글에서는 반건조 코다리를 활용해 냄새 없이 쫀득한 조림을 만드는 핵심 방법을 정리한다. 필요한 재료는 아래와 같다. 준비해두면 전체 과정이 훨씬 수월하다.   1. 코다리조림 만들 때 필요한 재료들 (1) 기본 재료 반건조 코다리 4마리 무 흰 부분 (6~7cm 길이) 양파 1/2개 대파 1대 청양고추 5개 다시마 1장 물 1L (2) 코다리 비린내 제거용 굵은소금 1T 식초 1T (3) 양념장 재료 식용유 5T 간마늘 1T 매실액 2T 맛술 2T 물엿 4T 고춧가루 6T 간생강 또는 생강즙 1/2T 진간장 4T 후추 약간 참기름 1T   2. 코다리조림 맛의 핵심은 ‘손질’부터 시작된다 처음부터 잘 손질된 재료를 써야 결과도 좋다. 특히 코다리는 반건조된 상태로 유통되기 때문에, 보관이나 손질을 잘못하면 쉽게 냄새가 올라온다. (1) 반건조 코다리는 이렇게 고르자 선명한 갈색빛이 도는 통 코다리를 고른다. 색이 탁하거나 너무 마른 건 피한다. 40cm 이상 크기 의 통 코다리는 살도 두툼해 조림에 잘 어울린다. 진공포장 상태 로 유통되는 제품이 냉장보관이 용이하고, 비린내가 적다. 직접 사용해본 제품 중에서는 속초에서 출고되는 깔끔한 반건조 통 코다리 제품이 손질 상태가 매우 좋았다. 아가미, 내장, 비늘, 검은막까지 제거되어 있어 별도 작업이 거의 필요 없었다.   (2) 코다리는 이렇게 손질하면 된다 코다리는 냉동 상태에서 머리 쪽 지느러미와 꼬리 부분을 자르기 쉽다. 식초 1T + 굵은소금 1T 를 푼 물에 코다리를 담가 비린내를 제거한다. ...

시작하며 “맛있는 고기와 찌개를 한 상에, 그것도 반값에 만들 수 있다면?” 고기 손질이 어렵게 느껴질 수도 있지만, 손질 후 남은 자투리를 활용하면 진하고 구수한 소고기 된장찌개를 만들 수 있다. 특히 ‘또순이네’ 된장찌개 로 잘 알려진 고깃집 스타일의 찌개는, 재료만 잘 준비하면 집에서도 근접하게 만들 수 있다. 오늘은 토시살 자투리를 활용한 고기 된장찌개 레시피 를 소개한다. 고기 본연의 맛을 살리면서도 간단하게 집밥으로 완성할 수 있는 방법을 자세히 정리했다.   1. 토시살 자투리는 어떻게 활용할 수 있을까? 토시살은 고기집에서도 인기 있는 특수 부위 중 하나다. 주로 구이용으로 사용되지만, 손질 후 남는 자투리는 육향이 강해 된장찌개 재료 로 쓰기 좋다. 자투리 고기를 활용한 찌개는 버리는 부위 없이, 고기 본연의 깊은 맛을 느낄 수 있다. (1) 토시살 손질 시 주의할 점 지방과 근막을 제거해야 식감이 깔끔하다 토시살은 힘줄과 지방이 많아 손질이 중요하다. 구이용은 힘줄을 정리해 얇게 썰고, 찌개용은 자투리 부위를 활용한다. 손질 후 자투리 250g 정도 확보 가능 1kg의 토시살 원육을 손질하면 약 250g의 자투리가 생긴다. 이 양이면 된장찌개 3~4인분 기준으로 충분하다. 찌개용으로 잘 어울리는 이유 자투리 부위는 마블링이 적당히 있고, 지방에서 우러나는 맛이 국물에 스며들어 찌개의 깊은 맛을 끌어올린다.   2. 또순이네 스타일 된장찌개의 핵심은? 된장찌개는 기본적으로 된장, 고기, 채소가 주재료지만, 어떤 된장을 쓰느냐에 따라 맛이 완전히 달라진다. 또순이네의 된장찌개는 산뜻한 감칠맛이 특징인데, 시중 제품으로 최대한 비슷하게 재현할 수 있다. 📑 또순이네 스타일에 가까운 재료 조합 재료 용량 또는 선택 기준 토시살 자투리 약 250g (1kg 원육 손질 후...

시작하며 선지해장국을 집에서 제대로 끓이고 싶다면 단순히 재료를 넣고 끓이는 것만으로는 부족하다. 사골 우려내기부터 선지 다루는 법, 양 손질법, 우거지 데치는 순서까지, 정통 방식 그대로 따라야 원조 맛에 가까워진다. 특히 90년 전통 청진옥 스타일의 선지해장국은 맑은 국물과 고소한 선지, 깔끔한 양이 어우러져 술 없이도 해장되는 깊은 맛이 특징이다. 이번 글에서는 원조 해장국 스타일 선지해장국 만드는 법 을 사골 육수부터 채소 손질, 건더기 준비, 간 맞추기까지 하나하나 상세하게 정리해 본다. 처음 해보는 사람도 따라 할 수 있도록 단계별로 핵심을 짚어 설명한다.   1. 선지해장국의 기본 구성은 어떻게 다를까? 선지해장국은 흔히 떠올리는 빨간 국물이 아니다. 우리가 일반적으로 생각하는 빨간 해장국은 '양평해장국' 스타일이며, 청진옥식 해장국은 맑고 깊은 국물에 각각의 재료가 제 역할을 하는 방식이다. 이 스타일을 제대로 만들기 위해선 다음 3가지 포인트가 중요하다. (1) 국물: 사골과 양을 함께 오래 끓여내기 국물은 사골만 끓인 것이 아니라, 사골에 소 양(내장)을 함께 넣어 6시간 이상 끓이는 것 이 핵심이다. 이렇게 해야 진짜 해장 효과를 주는 깊고 묵직한 국물이 나온다. (2) 건더기: 선지와 양의 비율이 핵심 선지는 일반 시판 제품 중에서도 신선한 색감과 탱탱한 형태 가 유지된 것을 선택해야 한다. 양(소의 첫 번째 위)은 밀가루와 향신료로 철저히 냄새 제거 후, 사골 육수에 넣고 오래 끓여야 부드럽다. (3) 채소: 콩나물, 우거지, 대파의 배합 콩나물은 씻어서 아래에 깔고 우거지는 얼갈이로 간단히 데쳐 사용하며 , 너무 짜지 않게 물기만 제거 대파는 고명처럼 사용해 국물의 향을 살려주는 역할   2. 사골 육수 제대로 우리기 사골 1kg으로 기본 6L 국물을 만든다. 이 과정은 전체 해장국의 맛을 좌우하는 가장 중요한 단계다. 📑 사골 육수 끓이는...

시작하며 오븐 없이도 만들 수 있는 부드럽고 고소한 마늘빵, 요즘 집에서 쉽게 따라할 수 있는 레시피로 인기다. 특히 치즈와 마늘향이 가득한 플랫브레드는 팬 하나만 있으면 누구나 뚝딱 만들 수 있다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 마늘빵은, 간단한 재료와 짧은 시간만 투자해도 빵집 못지않은 퀄리티를 자랑한다. 빵 반죽이 부담스러운 초보자도 도전해볼 수 있는 쉬운 과정이라 더 매력적이다.   1. 마늘빵을 오븐 없이 만드는 이유 (1) 오븐 없이도 가능한 이유는 뭘까? 기존 마늘빵은 대부분 오븐이 필수였지만, 발효 시간을 단축하고 팬으로 직접 구워내는 방식이 널리 퍼지면서 훨씬 간편해졌다. 반죽을 얇게 밀고, 겉면을 기름에 살짝 익히는 방법으로도 충분히 맛과 식감을 살릴 수 있기 때문이다. (2) 팬을 활용한 마늘빵의 장점은? 준비 시간이 짧다: 발효 시간이 짧아 30분이면 충분하다. 오븐이 없어도 된다: 프라이팬이나 평평한 전기팬으로 대체 가능하다. 바삭한 식감 구현 가능: 중불로 앞뒤를 노릇하게 구우면 오히려 바삭한 식감이 살아난다. 누구나 쉽게 시도 가능: 베이킹 초보자도 어렵지 않게 도전할 수 있다.   2. 입에서 녹는 치즈 마늘빵 만드는 법 크림치즈와 마늘, 허브를 활용해 속까지 촉촉한 마늘빵을 만드는 과정은 다음과 같이 간단하다. 누구나 따라할 수 있도록, 재료와 조리법을 단계별로 정리했다. 📑 필요한 재료와 계량 재료 양 따뜻한 우유 100ml 따뜻한 물 100ml 인스턴트 이스트 5g 설탕 5g 밀가루 280g 소금 1/4작은술 올리브 오...

시작하며 수육은 간단해 보여도 잡내 없이 촉촉하게 삶는 게 쉽지 않다. 특히 물을 거의 넣지 않고 만드는 ‘저수분 수육’은 고기의 풍미와 육즙을 살리는 데 탁월하지만, 제대로 만들지 않으면 비린내가 남을 수 있다. 이번 글에서는 전통 약재와 채소 조합으로 수육 잡내를 없애고 풍미를 살리는 저수분 수육 레시피 를 소개한다. 고기 누린내 걱정 없이 부드럽고 깊은 맛의 인생 수육을 만드는 방법, 지금부터 자세히 살펴보자.   1. 고기 잡내 걱정 없는 저수분 수육의 기본 재료 저수분 수육은 삶는 물이 거의 없어야 하기 때문에, 고기 자체에서 나오는 수분과 채소의 수분만으로 익혀야 한다. 이때 고기의 누린내를 잡아주는 재료들이 핵심이다. (1) 준비할 재료는 어떻게 구성하면 좋을까? 기본적인 채소 외에도 향이 강한 약재를 더해주면 훨씬 더 깔끔하고 깊은 맛이 난다. 🍖 저수분 수육에 넣으면 좋은 재료 조합 재료구성 역할 및 효과 돼지고기 삼겹살 (600g) 기본 재료. 기름기 적당하고 육즙 풍부함 된장 (2스푼) 잡내 제거 및 고소한 풍미 부여 간장 (1스푼) 감칠맛과 색감 보완 맛술 (1스푼) 잡내 제거 및 단맛 보완 대파 (2대) 향을 더하고 잡내 제거 양파 (2개) 단맛과 수분 공급 마늘 (6알) 살균 효과와 고기 비린내 제거 생강 (1톨) 특유의 향으로 누린내 제거에 탁월 월계수잎 (3장) 고기 잡내 제거 통후추 (20알) 자극적인 향과 깔끔한 뒷맛 당귀 전통 한약재. 향이 강하고 고기 향과 잘 어울림 팔각 (2~3개) 별 모양 향신료. 고급스러운 풍미, 잡내 제거 효과 탁월 이 재료들은 모두 시중 약국이나 마트에서도 쉽게 구할 수 있으며, 당귀와 팔각이 없다면 쌍화탕으로 대체 가능하다. 특히 쌍화탕은 단기와 팔각이 함께 들어 있어 효과가 유사하다.   2. 잡내 없이 촉촉하게! 저수분 수육 조리법 이제 본격적으로...

시작하며 요즘 건강을 생각하는 분들이 늘어나면서 발효빵에 대한 관심도 커지고 있다. 특히, 사워도우(Sourdough) 는 천연 발효종을 사용해 만들어 소화가 잘 되고, 글루텐 부담이 적어 많은 이들이 찾는 건강빵이다. 이번에는 흑임자와 통깨를 듬뿍 넣어 고소하고 구수한 사워도우 깜빠뉴 를 만들어 보려고 한다. 이 빵은 무설탕, 무버터, 비건 레시피 로 만들어져 식단 관리를 하는 분들에게도 적합하며, 저온장시간 발효 과정을 거쳐 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 또한, 철분, 아연, 마그네슘, 엽산 등의 영양소가 풍부해 건강한 식사빵으로 활용하기 좋다. 오늘 소개할 흑임자 사워도우 깜빠뉴 는 접었다 펴기만으로 만드는 초간단 무반죽 방식 으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있다.   1. 사워도우 깜빠뉴란? 사워도우 깜빠뉴(Campagne) 는 프랑스식 전통 빵으로, 천연발효종을 사용해 장시간 저온 발효하는 방식으로 만들어진다. 일반적인 이스트 빵과 달리, 사워도우는 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 젖산균과 효모 가 풍부해 소화가 잘 되고, 풍미가 깊어진다. 특히, 이번에 만드는 사워도우 깜빠뉴는 흑임자와 통깨를 더해 구수한 맛을 살린 것이 특징 이다. 흑임자는 칼슘과 철분이 풍부 해 뼈 건강과 빈혈 예방에 좋으며, 통깨는 고소한 풍미를 더해주는 역할 을 한다.   2. 흑임자 사워도우 깜빠뉴 레시피 📌 재료 (650g 반죽, 2덩이 분량) 프랑스밀 T65 밀가루 - 600g 물(Water) - 450g (수율 75%) 천일염(Sea salt) - 10g 리퀴드 르방(Levain, 천연발효종) - 180g 흑임자, 통깨(Black Sesames) - 60g 📌 리프레쉬 비율 밀가루 1 : 르방 1 : 물 1   3. 반죽 만드는 과정 (무반죽 방식) 1️⃣ 반죽 섞기 큰 볼에 밀가루, 물, 리퀴드 르방 을 넣고 가볍게 섞는다. ...

시작하며 날씨가 쌀쌀해지면 따뜻한 국물이 생각나는 법이다. 이럴 때 간단한 재료로 만들 수 있으면서도 든든한 한 끼가 되는 두부계란전골 이 좋은 선택이 될 수 있다. 고소한 두부와 부드러운 계란, 그리고 감칠맛 나는 국물이 어우러져 누구나 쉽게 즐길 수 있는 메뉴다. 만드는 과정도 어렵지 않아 집에서 간편하게 요리할 수 있다. 지금부터 두부계란전골을 맛있게 만드는 방법을 소개한다.   1. 필요한 재료 두부, 계란, 돼지고기, 양조간장, 파, 알배추, 감자전분, 치킨스톡, 소금, 후춧가루 재료별 특징 두부 : 부드럽고 고소한 맛을 내며, 단백질이 풍부해 영양까지 챙길 수 있다. 계란 : 국물에 고소한 맛을 더해주며, 두부와 함께 부쳐 쫀득한 식감을 살려준다. 돼지고기 : 전골에 깊은 감칠맛을 더하며, 양념과 함께 부드럽게 익힌다. 알배추 : 달달한 국물 맛을 내며, 부드러운 식감을 살려준다. 치킨스톡 : 감칠맛을 살려주는 핵심 재료로, 육수를 따로 내지 않아도 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있다.   2. 두부계란전골 만드는 법 ① 계란물 준비 볼에 계란 5개와 소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어준다. 이렇게 하면 계란에 기본적인 간이 배어 더 맛있어진다. ② 두부 손질 및 계란물 담그기 두부는 깍둑썰기로 자른 후, 준비한 계란물에 담가서 충분히 적셔준다. ③ 알배추 손질 후 냄비에 깔기 알배추 8잎을 큼직하게 어슷썰어 냄비 바닥에 깔아준다. 이때, 배추의 휘어진 부분이 아래로 가도록 해야 전골이 끓을 때 안정적으로 자리 잡는다. ④ 돼지고기 양념하기 돼지고기 250g에 양조간장 1스푼을 넣고 조물조물 버무린다. 후춧가루를 넣고 계란물(1개분)을 추가한 후 다시 섞는다. 마지막으로 감자전분 1스푼(수북하게)을 넣고 골고루 버무려준다. ⑤ 두부 부치기 팬에 식용유 3스푼을 두르고, 계란물에 적셔둔 두부를 넣어 앞뒤로 노릇하게 부쳐준다. 이때, 두부가 흐물...

시작하며 두부와 계란을 활용한 요리는 담백하고 소화도 잘되는 것이 장점이다. 특히 두부계란찜은 부드러운 식감과 영양을 동시에 챙길 수 있어 많은 사람들이 즐겨 찾는 메뉴다. 조리 과정도 복잡하지 않아 초보자도 쉽게 도전할 수 있다. 이번 글에서는 찜기를 활용해 촉촉하고 부드러운 두부계란찜을 만드는 법을 소개한다.   1. 재료 준비 주재료 두부(찌개용) 1모 달걀 2개 양념 소금 한 꼬집 후춧가루 약간 소스 재료 양파 1/2개 대파 1/2대 청양고추 1개(씨 제거 후 다지기) 물 100ml 양조간장 100ml 매실청 1스푼 후춧가루 약간 참치액 1스푼 알룰로스 5스푼 참기름 1스푼 다진 마늘 1스푼   2. 두부 으깨기 및 계란 섞기 두부는 포장된 물을 제거한 후 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 뺀다. 볼에 두부를 담고 손으로 으깨 준다. 달걀 2개를 깨서 넣고, 소금 한 꼬집과 후춧가루를 넣는다. 손이나 주걱을 이용해 골고루 섞어준다.   3. 찜기에 넣어 찌기 두부와 계란을 섞은 반죽을 접시에 담는다. 접시에 랩을 씌운 후 찜기에 넣는다. 찜기 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 찐다. 찜기에서 꺼낸 후 랩을 조심스럽게 벗긴다. 📌 Tip 찜기 뚜껑이 너무 경사가 심하면 물이 음식 위로 떨어질 수 있으므로, 랩을 씌워 찌는 것이 좋다.   4. 소스 만들기 양파와 대파는 잘게 썰고, 청양고추는 속의 씨를 제거한 후 다진다. 볼에 다진 채소와 함께 물 100ml, 양조간장 100ml를 넣는다. 매실청 1스푼, 후춧가루 약간, 참치액 1스푼, 알룰로스 5스푼, 참기름 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 추가한다. 모든 재료를 잘 섞어준다. 📌 Tip 알룰로스 대신 올리고당이나 설탕을 사용해도 된다.   5. 완성하기 찜기에서 꺼낸 두부계란찜 위에 준비한 소스를 골고루 뿌린다. 접시에 담아...

시작하며 환절기가 되면 면역력이 떨어지고 몸이 쉽게 피로해진다. 이럴 때 따뜻하고 영양이 풍부한 음식을 섭취하는 것이 중요하다. 특히 버섯들깨탕 은 면역력 강화와 갱년기 건강에 도움을 줄 수 있는 음식이다. 버섯의 다양한 영양소와 들깨의 고소한 맛이 어우러져 몸을 따뜻하게 해주고 영양까지 가득 채워준다. 이번 글에서는 다양한 버섯을 활용해 고소하고 깊은 맛을 내는 버섯들깨탕 레시피 를 소개한다.   1. 재료 준비 버섯들깨탕을 만들기 위해 먼저 재료를 준비 해야 한다. 다양한 버섯을 사용하면 식감이 풍부해지고 국물 맛도 깊어진다. 🛒 필요한 재료 버섯 500g (표고버섯, 만가닥버섯, 새송이버섯, 참타리버섯, 팽이버섯) 국물 재료: 다시마물 (물 1.5리터, 다시마 15g) 기본 채소: 우엉 50g, 양파 1/4개, 감자 1/2개, 부추 40g 양념: 들기름 2큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금 1/2큰술 기타: 조랭이떡 150g, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 아보카도 오일 농도 조절: 들깨가루 8큰술, 찹쌀가루 2큰술, 찬물 1/2컵   2. 버섯과 채소 손질 버섯을 깨끗이 씻고 손질하는 과정이 중요하다. 버섯을 물에 오래 담그면 향과 영양소가 빠져나갈 수 있으므로 흐르는 물에 가볍게 헹구는 것이 좋다. 버섯 손질법 표고버섯: 기둥을 떼어 잘게 찢고 갓 부분은 4mm 두께로 썬다. 새송이버섯: 길이로 반을 가른 후 얇게 썬다. 만가닥버섯, 참타리버섯: 뭉쳐 있는 부분을 가볍게 뜯어준다. 팽이버섯: 조리 후 마지막에 넣을 것이므로 따로 보관한다. 👉 우엉 손질법 우엉은 겉면의 흙을 씻고 칼등으로 살살 긁어낸 후 얇게 썰어 10분간 물에 담가 둔다. 이렇게 하면 떫은맛이 빠지고 국물에 은은한 단맛이 더해진다. 👉 채소 준비 양파: 얇게 채 썬다. 감자:...

시작하며 콩나물밥은 익숙한 한 끼지만, 정성을 담아 만들면 훨씬 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 특히 정위스님의 콩나물무밥은 흔한 재료를 사용하면서도 감칠맛이 살아 있고, 특제 양념장까지 곁들이면 더없이 만족스러운 식사가 된다. 오늘은 콩나물과 무를 활용해 부담 없이 만들 수 있는 콩나물무밥 레시피를 소개한다.   1. 재료 준비 콩나물무밥을 맛있게 만들기 위해서는 신선한 재료가 중요하다. 주재료 쌀 2컵 찹쌀 ½컵 콩나물 2줌 무 ¼개 (150g 정도) 말린 표고버섯 2~3개 다시마 1조각 양념장 재료 국간장 5큰술 무 4~5cm 한토막 청고추 3개, 홍고추 3개 고춧가루 1작은술 갈은 깨 1작은술 참기름 1큰술   2. 콩나물무밥 만들기 ① 쌀과 찹쌀을 준비 쌀과 찹쌀을 8:2 비율로 섞어 깨끗이 씻고 30분간 불린다. ② 버섯 불리기 & 다시마 준비 말린 표고버섯을 물에 담가 두고, 다시마는 표면을 닦아 준비한다. ③ 무 손질 및 콩나물 준비 무는 껍질을 벗기고 채 썰어 준비하고, 콩나물은 깨끗이 씻어둔다. ④ 밥물 맞추기 밥솥에 불린 쌀을 넣고, 버섯을 불린 물을 이용해 평소보다 약간 적게 물을 맞춘다. 다시마 한쪽을 넣어 감칠맛을 더한다. ⑤ 콩나물과 무 올리기 쌀 위에 채 썬 무와 콩나물을 반반씩 넉넉하게 올린다. 밥을 지을 때 콩나물과 무를 충분히 넣어야 씹히는 맛이 살아난다. ⑥ 밥 짓기 일반 백미 모드로 밥을 짓는다. 무에서 수분이 나오기 때문에 물의 양은 평소보다 조금 적게 맞추는 것이 좋다.   3. 특제 양념장 만들기 ① 무 절이기 4~5cm 크기의 무 한 토막을 잘게 채 썬 뒤 국간장 5큰술을 부어 무가 간장을 머금고 물이 빠져나오도록 둔다. ② 고추 다지기 청고추와 홍고추를 잘게 다진다. 고춧가루와 함께 섞으면 색감도 살...

시작하며 묵은지는 시간이 지날수록 깊은 감칠맛을 내는 재료다. 여기에 들기름을 더해 볶아주면 감칠맛이 배가되고 구수한 향이 살아난다. 묵은지 들기름 지짐은 재료가 단순하지만, 제대로 만들면 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 하는 매력을 가지고 있다. 이번 글에서는 묵은지를 활용한 들기름 지짐을 깊은 맛으로 끓이는 법을 단계별로 소개한다.   1. 묵은지 준비하기 묵은지는 시간이 오래될수록 산미가 강해진다. 그대로 조리하면 맛이 너무 강할 수 있으므로 준비 과정이 중요하다. 묵은지 헹구기 흐르는 물에 묵은지를 헹궈 고춧가루를 제거한다. 물기를 살짝 짜서 과한 수분을 제거한다. 배추잎과 무 손질 배추잎은 한 입 크기로 세로로 찢고, 섞박지 무가 있다면 적당한 크기로 썰어둔다.   2. 묵은지 볶기 묵은지 들기름 지짐의 핵심은 들기름과 묵은지를 함께 볶아 깊은 풍미를 내는 것이다. 묵은지 볶는 방법 냄비나 팬에 묵은지를 넣고 들기름을 넉넉하게 부어 중약불에서 볶는다. 묵은지의 신맛이 강하면 설탕을 약간 추가한다. 버섯 가루(표고버섯 가루)를 넣으면 감칠맛이 더욱 깊어진다. 구기자 가루를 넣으면 색감이 진해지고 은은한 단맛이 추가된다.   3. 국물 내기 묵은지의 감칠맛을 극대화하려면 국물을 따로 내기보다 자연스럽게 우러나게 해야 한다. 국물 내는 방법 마른 다시마를 가볍게 씻어 냄비 바닥에 깔아둔다. 묵은지가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다. 쌀뜨물이 있다면 활용하면 더욱 깊은 맛이 난다.   4. 끓이기 끓이는 과정에서 맛이 제대로 배어들도록 조절하는 것이 중요하다. 끓이는 과정 뚜껑을 덮고 센 불에서 한소끔 팔팔 끓인다. 30분 정도 끓이면 묵은지가 부드러워지고 깊은 맛이 우러난다. 끓인 후 불을 끄고 그대로 식힌다.   5. 2차 끓이기 한 번 끓인 후 다시 한 번 끓이면 묵은지에 국물이 더욱 깊게 스며든다. 2차 ...

시작하며 바즐라마(Bazlama)는 터키 전통 빵 중 하나로, 오븐 없이도 팬에서 간단하게 구울 수 있는 것이 특징이다. 속이 부드럽고 폭신하여 다양한 재료와 함께 곁들이기 좋으며, 만드는 과정도 어렵지 않아 누구나 쉽게 시도할 수 있다. 이 글에서는 터키식 바즐라마를 만드는 방법을 단계별로 자세히 소개한다. 준비해야 할 재료부터 반죽, 발효, 굽기까지 모든 과정을 따라 하면 집에서도 손쉽게 부드럽고 맛있는 빵을 만들 수 있다.   1. 바즐라마란? 바즐라마는 터키에서 인기 있는 전통 빵으로, 팬에서 구워 속이 비어 있는 둥근 형태를 가진다. 이 빵은 부드럽고 탄력이 있으며, 버터나 치즈를 발라 먹거나 다양한 요리와 곁들여 먹기 좋다. 특히 오븐 없이도 쉽게 만들 수 있어 누구나 도전하기 쉬운 레시피다. 밀가루, 이스트, 물, 우유 같은 기본 재료만으로도 간단히 만들 수 있으며, 팬에서 구워내는 방식이기 때문에 집에서도 부담 없이 만들 수 있다.   2. 필요한 재료 ✅ 반죽 재료 따뜻한 물: 1.5컵(300ml) 따뜻한 우유: 1.5컵(300ml) 드라이 이스트: 1테이블스푼(10g) 과립 설탕: 1테이블스푼(20g) 밀가루: 7컵(840g) 소금: 1티스푼(8g) ✅ 마무리 재료 버터: 50g 파슬리: 2~3개   3. 반죽 만들기 반죽을 만드는 과정은 간단하지만, 정확한 비율과 충분한 반죽 시간이 중요하다. 다음 단계를 따라 하면 부드럽고 탄력 있는 반죽을 완성할 수 있다. 큰 볼에 따뜻한 물과 따뜻한 우유 를 넣는다. 드라이 이스트 와 설탕 을 넣고 잘 섞어준다. 5분 정도 기다려 이스트가 활성화될 수 있도록 둔다. 밀가루와 소금을 넣고 천천히 반죽을 섞는다. 반죽이 손에 달라붙지 않을 정도로 10분간 치대며 부드럽게 만든다. 반죽을 볼에 넣고 덮어 40분 동안 발효 시킨다.   4. 바즐라마 성형하기 반죽이 충분히 발효...