대전식 두부두루치기 만들기 레시피, 집에서 광천식당 맛 내는 법

- 6월 21, 2025

시작하며

칼칼하면서도 부드러운 맛, 밥이 절로 당기는 대전식 두부두루치기. 멀리 가지 않아도 집에서 간단히 만들 수 있는 광천 식당 스타일 레시피를 소개한다.

1. 왜 두부두루치기인가?

(1) 두부 하나로 저녁 반찬부터 술안주까지

하루 중 가장 고민이 많은 시간은 저녁 메뉴를 고를 때이다. 특히 뭔가 매콤하고 자극적인 게 땡기면서도 속은 편안했으면 좋겠을 때, 딱 떠오르는 메뉴가 있다. 바로 ‘두부두루치기’다.

내가 이 요리를 처음 접했던 건 대전 유년 시절로 거슬러 올라간다. 학교 끝나고 누나 손잡고 가던 ‘광천 식당’에서의 기억이 떠올랐다. 맵지만 자극적이지 않고, 부드럽지만 맛은 깊었던 두부두루치기. 지금도 생각만 하면 군침이 돈다.

대전의 두부두루치기는 다른 지역과 확연히 다르다. 기름에 지지 않아서 덜 느끼하고, 멸치 다시 육수로 국물 맛을 낸다는 점이 가장 큰 차이다. 그 국물에 밥 비벼 먹고, 나중엔 칼국수까지 넣는 게 국룰이다.

2. 재료 준비부터 대전식의 핵심을 살펴보자

📌 대전식 두루치기를 위한 기본 준비

두부 500g
대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/4개
멸치·디포리·건새우로 내는 육수
양념 (고춧가루 4스푼, 국간장 2스푼 등)

이중 가장 중요한 포인트는 ‘멸치 다시 육수’다. 이 육수가 들어가야 대전 두루치기의 감칠맛과 깊은 맛이 살아난다.

(1) 재료 손질할 때 알아두면 좋은 팁

멸치는 내장을 제거하고 디포리와 함께 팬에 수분이 날아가도록 살짝 볶아준다.
다시마까지 함께 넣어 물 1리터에 팔팔 끓이면 기본 베이스가 완성된다.
두부는 부드러운 찌개용으로 선택해 먹기 좋은 크기로 썬다.

이 육수 하나로 전체 맛의 방향이 정해진다 해도 과언이 아니다. 실제로 나도 예전에는 그냥 물 붓고 끓였는데, 이번에 육수를 따로 낸 뒤 맛이 확 달라져서 깜짝 놀랐다.

3. 만드는 순서, 제대로 따라가면 실패 없다

📌 국물 맛과 양념 맛을 동시에 살리는 요령

(1) 육수에 먼저 두부를 넣고 끓이기

보통 두루치기라면 기름에 볶는다고 생각할 수 있다. 그런데 이 대전식은 그렇지 않다. 기름은 최소한으로, 오히려 국물에 먼저 두부를 익히며 간이 배이게 하는 방식이다.

(2) 양념은 두 번째로, 충분히 스며들게

두부가 어느 정도 육수를 머금고 익은 뒤 양념장을 넣는다. 이 순서가 중요하다.

고춧가루 4스푼
국간장 2스푼, 진간장 1스푼
다진 마늘, 액젓, 설탕, 참기름, 소금, 후추 약간

매운맛보다는 감칠맛 중심이다. 나도 처음 만들 때는 그냥 고춧가루만 많이 넣으면 되는 줄 알았는데, 의외로 액젓 한 티스푼이 풍미를 꽉 잡아준다.

(3) 마지막에 야채 넣고 자작하게 마무리

야채는 숨이 죽지 않게 마지막에 넣는 것이 포인트다. 이때 너무 오래 끓이지 않도록 주의한다. 칼칼하면서도 신선한 야채 맛이 살아 있어야 제대로 된 대전식 두루치기다.

4. 두부두루치기, 이렇게 먹어야 더 맛있다

📌 대전식 두부두루치기를 더 풍성하게 즐기는 법

밥과 함께: 매콤한 양념이 밥에 착 달라붙는다. 두부 한 조각이 밥 한 공기를 부른다.
막걸리 안주로: 살짝 식혀도 맛이 좋고, 특히 부드러운 두부 질감이 술과도 잘 어울린다.
칼국수와 함께: 국물이 남았다면 반드시 칼국수 사리 넣어서 마무리하길 추천한다.

내가 해본 바로는, 처음에 반찬으로 먹고 남은 걸 다음날 칼국수 넣어 끓여도 훌륭하다. 오히려 숙성된 양념 맛이 더 진하게 배어들어 뒷맛이 깊다.

5. 두부두루치기를 저녁 메뉴로 선택한 이유

(1) 간단하지만 깊은 맛이 나는 메뉴

요즘처럼 저녁마다 뭐 먹을지 고민되는 날, 냉장고에 두부 하나만 있어도 요리가 된다. 특히 따로 특별한 고기가 없어도 풍미가 좋은 건 멸치 육수와 양념이 조화를 잘 이루기 때문이다.

(2) 집밥 분위기 내기 좋은 메뉴

사실상 손이 많이 가는 요리도 아니고, 칼칼한 국물이 있어 뭔가 든든한 느낌까지 든다. 밖에서 사 먹는 자극적인 음식과 다르게 속도 편안하다.

나도 처음 이 요리를 만들었을 때, 생각보다 정갈한 맛이 나서 부모님 저녁 반찬으로도 자주 해드리게 됐다.

마치며

매콤하면서도 속 편한 저녁 요리, ‘대전식 두부두루치기’는 한 끼 식사로도, 술안주로도 충분한 만족을 주는 메뉴다. 특별한 재료 없이도 깊은 맛을 낼 수 있고, 대전 사람들의 추억이 묻어 있는 음식이라 더 애정이 간다.

마트에서 두부 하나 사들고 와서 따끈하게 한솥 끓여 보면, 밥 한 공기 뚝딱이고 막걸리 생각도 절로 날 것이다. 칼칼한 국물과 부드러운 두부의 조화, 오늘 저녁에 꼭 한 번 도전해 보길 추천한다.